第一百五十二章 品质控制
等老板娘去了，周至才对小伙伴们说道：“除了白马乡的土鸡汤，就数这里的最好了，这家店做鸡汤是他们的拿手，除了刚刚说的鸡杂，鸡血，还有几个特色菜——炒鸡肾,炒鸡冠，卤鸡胗和鸡心，不过我们就不点了吧？” 小伙伴们纷纷摇头，表示没有这个爱好，周至却又回头：“老板娘，给我们的鸡杂里头补俩鸡胗进去！” “诶！”老板娘在那边答应：“那小兄弟可是老客了！知道我们家的点法！” “那是,每年都要来吃好几回的。对了老板娘啊，你们干嘛不把店开到河对面城关镇里头去啊？这要喝一碗鸡汤还得过河来。” “家里上有老下有小的,这不孩子还小嘛,在这边老人还能帮着带一带。”老板娘也是直爽性格，也不嫌周至年纪小，一边上菜一边竟然就这样聊上了：“等孩子六岁进城上小学的时候再看吧。” “嗯，到时候就打白米乡土鸡的招牌，你们在白米乡有现成的土鸡进货渠道，那店址也不要找得离码头太远，这样上下货方便，就算卖生鲜土鸡都有生意。” “那可就承小兄弟你的吉言了。”老板娘很高兴：“我就是这样想的，我们当家的说想要开到招商城去……” “可别！”周至说道：“以后那里饭馆扎堆，你们进去了显不出特色，而且在招商城，受到的管理肯定很严格。” “土鸡这东西有最好现杀现炖最新鲜的，到时候工商环监找不够你们的麻烦。” “啊还有这一说呢？”老板娘这才想到这茬，扭头对自家老公吼道：“看看你那臭德性！叫你打听你说还早，今天小兄弟说得这茬你想到过没？” 老板在那头掌勺炒回锅肉，闻言也只是嘿嘿赧笑。 鸡汤是现成的,三斗碗先上，粉丝和窝鸡菜也就是嫩莴苣也很快烫得，配上洗澡泡菜和米饭，这就可以边吃边等了。 “蜀都的鸡汤冒饭那么大的名气，敢能跟这儿比？是不是舒意？”周至笑着给大家发筷子：“一会儿我用大碗，你们吃肉，我喝汤。” 叶欣看着一脸尴尬的江舒意，又看向毫无知觉的小伙伴们，突然指着周至，八卦之火熊熊燃烧：“在蜀都的时候你单独请舒意吃过饭，鸡汤冒饭，是不是？！” “啊……没，我们没有……”初冬的天气里江舒意都不由得惊出了一身的冷汗：“没有……的事情……” 周至刚刚是真说漏了嘴，不过他脸皮够厚，撒起谎来一点痕迹都没有：“什么呀！说起来还是那个徐慧闹得，我们在城隍庙买完东西，她非说城隍庙鸡汤冒饭好吃，要我请客，舒意你觉得好吃吗？我是觉得不如这里了。” “嗯……”江舒意低着头，都不敢看向任何一个人，不过心里稍微有了点底气：“蜀都的鸡汤冒饭，是不如这里。” 的确,这句没有说谎。 老板的动作的确麻利，很快将菜上齐了不说，还顺便将自家的午饭都给做了。 老板娘端着一盘麻辣鸡拌黄瓜过来：“这个我们天天都吃，小兄弟给我们提了个醒，这个给你们吃。” “谢谢老板娘。”周至赶紧起身端着：“谢谢，本来说吃完跟您定两只，明天带回去吃的，没想到现在就吃到了。” 将麻辣鸡摆到桌上：“这个可是店里的招牌菜，大家赶紧尝尝。” 大家也乱七八糟地跟着周至喊谢谢。 这个菜也算得上是川南名菜，是将卤制之后的鸡肉，按照白斩的方法切好，再用麻辣蘸料浇上去覆盖起来入味，过一两个小时之后再开始食用。 估计老板娘端过来这盘，肉也是昨晚剩下的，现在被处理成了鸡丝，但是调料肯定是新的，还有那一大盘当做“俏菜”的黄瓜，才是周至的最爱。 这家店的成功有其独到的地方，比如现在这个黄瓜的处理，就是先拌盐入味，然后倒掉咬出的多余水分后再和鸡肉一起拌上的。 这样便可以保证麻辣鸡的作料不会被黄瓜内的水分冲淡，影响到口感。 这样的细节还有很多，比如酸菜的处理，酸菜的菜叶部分，如果只切横刀，会出现很长的酸菜叶子丝，老板补了几刀纵刀，而且给得恰到好处，让你在夹鸡血的时候，总能带起适量的酸菜，一起送入口中，味道自然相得益彰。 还有鸡油渣炒白菜，大白菜都是撕开的，稍微粗一点的叶脉都见不到，加上新鲜，快火炒出来，又甜又脆，加上鸡油渣和蒜片，那香味就别提了。 其余几道菜的处理也大多如此，能够看出老板在制作菜品时的细微用心之处。 “怎么样，好吃吧？”周至只选了鸡汤冒了一碗米饭，然后将汤喝干，让松散的米饭带上鸡汤的香味，然后开始带着拌黄瓜和炒白菜猛造。 小伙伴们都是奔着肉去的，周至却只挑了几筷子鸡杂。 江舒意趁小伙伴们忙着抢肉没有注意，悄悄给周至夹了一块鸡肉：“周至，你吃肉呀。” 周至却给江舒意夹了一筷子白菜：“嘿嘿，别的菜都好说，城里都吃得到，不过这个，城里要吃到可就难了。” “是挺好吃的，可是为什么城里边吃不到了？” “因为用的是鸡油的油渣，城里的都是猪油渣炒白菜。”说起这些来周至头头是道：“还有这白菜的新鲜程度，几乎就是从地里砍来就下锅了。” “要做一个产品，最重要的进阶手段，是什么？” “什么？” “品质控制。就拿这个油渣白菜来说，基本产品，所有饭馆都会做，但是做到油渣用鸡油渣；蒜片一半煎黄一半白，这叫金银蒜片；白菜手撕不用叶脉部分。这些地方，都将这道菜的品质提升了，和城里头的油渣白菜，那区别就大了去了。” “小兄弟说得太好了！”在隔壁一桌上吃饭的老板，满脸发现知己一样的欣喜若狂：“真真说到根子上了！” “哈哈哈不过我说不出这些门门道来，反正媳妇交代的，我家这小馆子，就往干净了做，往细了做，没想到还真有心细人都看得见！” “小兄弟，过来喝点？我这才弄的柑橘酒！”