第一百六十四章 半个儿
笑着跟杨和点了点头，表示他处理得好，周至退到厨房里，开始料理最后一道硬菜——生爆鳝丝。 每次制作这道菜，周至的脑海里总会浮现出那句经典的言语。 高端的食材，往往只需要简单的方法来烹饪…… 就拿这道菜来说，配料就是最嫩的仔姜、青椒,两者都切丝，其中青椒切丝之后要抖掉辣椒米米，还有就是蒜片。 喜欢葱的也可以配点香葱段，喜欢韭黄的也可以配韭黄。 配菜全部装成一盘，鳝鱼丝装成一盘。 鳝鱼丝用盐、料酒、胡椒、一点生粉码味。 烧猛火，锅中下重油，先下的一半是菜油,菜油烧热后,再加入另外一半的猪油。 油温再度升高到八成热后,加入花椒，倒入鳝鱼丝开始爆炒，这道菜的关键就是快，差不多十秒左右，倒入配菜，划散，到二十五秒左右下盐起锅。 这道料理的关键就是猛火快攻，成菜极快，成品要求鳝鱼丝鲜、香、脆、爽，配合上仔姜的挥发性芳香和微辣，青椒的鲜脆和中辣，还有些微的酒香，可以构成一种非常丰富的口感。 生爆鳝丝除了这个最能体现食材鲜味的做法，还可以用少量的豆酱和酱油调上芡汁，加入到配菜盘子里，其余手法和之前的炒法一样，出来的就是酱爆香型的鳝丝。 由于是猛火快炒,锅里的食材就不能下得太多,周至一共分了四次，炒了四盘，每桌两种口味的各一盘。 大菜这就算齐活了，豆花、鸡汤、卤肉、腊肉香肠、魔芋烧鸭子、青笋烧鳝鱼，生爆鳝丝，酱爆鳝丝，炒鸡鸭杂。 再配上烧椒皮蛋、煮花生、折耳根拌莴苣，两桌酒席已经相当有牌面了。 喝的酒就是周至带来的老窖头曲，在如今的乡下也算是拿得出手的好酒。 说话讨厌的人，其实也就那一两个，而且那种人一般也不为大家所喜，只是碍于面子请来的。 剩下的乡邻，其实都是非常质朴，非常不错的。 夹川乡下的传统，女人是不上正席的，其实除了传统陋习以外，也有实际的需要。 比如硬菜大菜之后,还有清炒时蔬，冒血、冒蔬菜、添加拌折耳根、上洗澡小泡菜之类的活,一般都是归家中女人来操持了。 而家中的男人，现在要当好主人，陪着客人们吃好喝好。 不过这回用不着，大嫂和杨母被直接拉到了小伙伴们这一桌来坐，至于那些添菜的活计则有叶欣料理、穆如云跟杨和管着上菜。 周至命苦，被老杨头死活拉着不放，坐上了正席的陪位。 这个位置周至一点不觉得光荣，只觉得头皮发麻，今天搞不好就要壮烈牺牲。 江舒意没有喝酒，也大致知道会是什么样的情形，端着碗拿着筷子，却食不知味，担忧地看着那边桌上的情形。 穆如云安慰道：“不用怕，肘子的性子是知道偷奸耍滑的，脸皮又厚，知道自己不行了往桌下一钻装死狗，谁也奈何不得他。” 听到穆如云这样说，江舒意真的有点生气了：“说得这么轻松，你怎么不去？” “要去啊，一会上菜就去。”穆如云难得幽了一回默：“肘子跟我们不一样，在这家里要当半个儿的，是不是阿姨？” 杨母不善言辞，呵呵笑道：“一样的，同学们来，都是一样的……” “就是肘子跟公爹熟悉，和邻居们也认识，给公爹拉过去陪客了。”大嫂也赶紧说道：“不过如云有一句却也说得对，我们把肘子真当亲兄弟，公爹跟母也真把肘子当亲儿看的。” 虽然才相处了半天一晚，杨母就已经看出了肘子和江舒意这姑娘之间的不同寻常，不过农村如今早婚现象依旧非常普遍，所以杨母压根就没有在心里觉得有什么奇怪，反倒是颇欣喜至于又有些遗憾和忧心。 这次来的姑娘一个塞一个的漂亮，肘子很明显和这江姑娘有些意思，可自家儿子这头，怎么看都不像和其中某个女孩，有那样类似的关系。 这可不得愁死人，算了，手心手背都是肉，能帮一个就先帮一个。 夹了一箸鳝丝放到江舒意的碗里：“舒意吃自己的，别管那边，这个菜是肘子的拿手，每次来都要做给我们吃的，你们也都赶紧尝尝。” 大嫂也开启了助攻模式，笑道：“吃过一回后啊，只要有他在，我们都不敢上手了。今后可不知道哪家姑娘享福呢！” “我呀！”江舒意羞红了脸不敢搭岔，一边的叶欣却大大咧咧地先开口了。 杨妈跟大嫂都傻了，现在的姑娘都这么主动的吗？是个人都看得出来肘子喜欢这姓江的姑娘，所以……我们不是要跟你叶姑娘这儿敲边鼓啊？ 却听叶欣笑道：“当然还有辛夷、婷婷，我们啊，可不得跟着某人沾光享福呢！是不是啊？” “欣欣你别闹！”江舒意担忧地看着那边：“我，我们，没什么的，给周至听见了……不好……” 张辛夷知道江舒意面子薄：“欣欣你还不赶紧去炒菜？刚刚周至被拉走你可是起哄起的热闹，说什么后面的灶头活都给包圆掉。” “我们大家都最喜欢吃胡辣椒炒白菜头了。”穆如云对自己刚刚的失言有些小尴尬，现在也赶紧换话题：“先来这个。” “一样跑不了你。”叶欣白了穆如云一眼：“进来烧火！” …… …… 酒席之上，喝酒是一回事儿，找话题摆龙门阵，也是另一回事儿。 要是不相熟的人没有共同话题，那酒喝起来才叫尴尬得抠脚。 好在周至很快就找到了一个不错的话题——王老幺。 王老幺在白米乡现在也算是有了点传奇色彩，在乡亲们的嘴里就多了诸多的故事细节。 初中毕业，听说这娃得到城里亲戚的帮衬，找了一个餐馆帮厨的工作。 因为人勤快，有眼色，除了帮厨，馆子里生意好的时候，还主动帮着跑堂。 结果既是缘分也是福分，好巧不巧，就遇到一个大煤老板。 好巧不巧，王老幺正好有大车驾照，煤老板让饭店老板帮忙物色人的时候，王老幺正在给煤老板记菜单，当时就多了一句嘴。 饭店老板也不差一个跑堂帮厨的，也是王老幺平日里给饭店老板留下的印象非常好，因此非但没有阻挠，还跟煤老板好好的推荐了一下。 说他又勤快又细心，机灵孩子见得多了，可机灵还老实憨厚的，那就称得着凤毛麟角，夸奖了王老幺一番。 这事儿就这么成了。