1399 富人思维
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开了本新书《我在小白文里升级》，恳请各位书友给点收藏，推荐，留言！蚂蚁叩谢！ **************** 其实想要开真正的高端餐厅，还真就需要一些技术高超的厨师。 因为这些厨师，确实在很多菜品方面有自己独门的技术。 同样的菜，除了他别人还真就做不出那个味儿，甚至都做不成。 不过他们的这些技术，也都是他们的独门秘密，一般是不会轻易对外传授的。 这样的厨师，确实称得上厉害，可他们的要价也非常高。 往往年薪都有几十万，甚至有上百万，而且他们还有一个专门的团队。 如果你雇佣了这个厨师，那你就要把他的团队够给雇佣了。 而这个团队，往往还包括一些副手，还有学徒，甚至夸张的脸打荷都要他们指定的人选。 有些高端餐厅，为了能够对得起高端这两个字，为了能够打响品牌，为了能够赢得顾客，对于这样的要求也只能捏着鼻子忍了。 不过雇佣了这个团队之后，一来也确实能很快为餐厅带来名气，和客流，给饭店带来利润。 但坏处也非常大，那就是这个团队容易形成尾大不掉的局面。 比如到后期，一旦饭店的人气涨起来，老板也尝到了甜头之后，他们就会要求涨薪。 甚至夸张的，会要求分的饭店的股份。 到这个时候，老板就会进入两难的境地，自己花巨资投入的饭店刚刚有了起色，可厨师团队却要求涨薪，或者年底巨额奖金，要么就要分红。 你不答应吧，人家分分钟威胁你说要跳槽。 而这时候市面上还有很多的竞争对手在虎视眈眈，在等着想要把你的厨师团队抢走呢。 另外就是如果老板够强势，不答应厨师团队的要求，而且在本地还有一定影响力。 厨师团队也不敢轻易跳槽，可他们也一样有办法作妖。 比如会偷偷降低饭菜的质量，同时在菜品上抽条，油盐肉又或者是高端食材会用的非常快，甚至可以说非常的浪费。 反正总是能让你老板赚钱，赚得就不如以前那么痛快。 到最后，老板都不得不对他们低头。 当然这只是一部分害群之马?并不是所有的大厨都会这样。 但有一点却是共同的?那就是这些大厨往往脾气都不太好，而且还喜欢敝帚自珍。 而这就不太符合?肖锋打算做的仙客来?在高端餐饮界里实行统一化，标准化的理念了。 所以仙客来的策划团队?就招了一批年轻的厨师，开始集中培训。 当然他们也花了高价?请来一些大厨来给这些年轻厨师做培训。 大厨们虽然不能到仙客来当厨师?但是对于他们开出的高价培训的要求，倒也并不拒绝。 反正教的又不是什么拿手绝活，都是他们擅长的一些地方特色菜，这些技术?教了也就教了。 毕竟名厨集团可是国内餐饮界的大拿?他们也不敢过于得罪这个集团。 而厨师们就从这些地方特色菜开始入手学习，掌握了一定的技巧之后。 待门岛出品的自产的调味料就可以用上了。 比如加了蘑菇粉的酱油，酿制出来之后，味道就是独一档。 比那些拼命家呈味核苷酸二钠的所谓味极鲜酱油的味道，那是要鲜美不止几个档位。 最关键的是?这酱油还非常健康，而且还有这自己独有的味道。 还有他们自产的醋?耗油等等调味品，这些可都是外面买不到的。 而使用这些自产调味品?制作出来的料理，说起味道。 那自然是绝对不比?那些所谓的大厨要差半点分毫。 在之后就是定档了。 这一点也是名厨团队在细分市场领域想到的。 比如他们会在菜单上?明码标注?每个菜品都会分大中小份。 比如大份适合六人以上，中份适合三到四人，小份适合一到两人食用。 而且大中小份食用了什么配菜，每份配菜分量各多少都会标注的清清楚楚。 比如大份蒜薹炒肉，里面用了多少克蒜薹，用了多少克肉，都会写的清清楚楚。 而且最关键的是，肖锋还打算让人把没分菜的热量全部标注出来。 大份的菜热量是多少，中份的菜热量是多少，小份的菜热量是多少。 这样一来才能让客人对健康饮食，有最直观的感受。 几个人吃，吃多少，怎么吃，才不会热量超标。 健康饮食，并不一定要不吃这个，不吃那个，而是讲究一个最合理的膳食搭配。 这就是他们打算营造的健康理念。 而目前国内的餐厅，在这方面能做到标准化的，就非常少。 甚至国外的高档餐厅，也没有一家，能够做到这样标准化的。 而这也是他们这次营销的一个主要噱头。 当然这是他们主要要打造的高端定制标准化的一个流程。 主要的理念就是要让客人吃的更加健康，要让饭菜更加透明。 要在高端定制菜系方面，做到具体量化，这可不是一个简单的工程。 具体要落实的细节就有很多，比如饭菜的热量标准制定，这里面就有很多学问。 要知道中餐的热量来源，可并不仅仅是你使用的配菜。 就简单的说，比如一个蒜薹炒肉，这道菜的热量，可绝对不仅仅来源于蒜薹和肉丝。 还有你放的油，以及各种调味品，这些也是带有热量的。 要把所有的热量全部精确算出来，这样才能做到让客人吃的明明白白。 客人放心，满意，就是他们最终目的。 “另外，我们还要出品一些专门的轻食菜系，如果这些菜系做的好，以后就独立出去。” 肖锋在了解了目前仙客来的筹划进度之后，又给周静他们几个高管交代到。 周静等一众高管一听这所谓的轻食菜，就知道是什么意思了。 其实这是最近大都市里很流行的一种理念，说起来也是从日本那边传过来的。 其实在日本就有很多这样才轻食系餐厅，这样的餐厅主要很对的目标客户群，就是那些都市的白领女性。 现在的都市白领，为了减肥能有多拼，想必大家都是知道的。 而日本商人就专门针对这些女性，开发出了这种轻食系的餐厅。 所谓的轻食，说白了就是没有肉类，全都是草的食品。 说的在直白一点，就是各种绿色蔬菜组成的撒拉。 还有就是各种汤品，这些汤全部由蔬菜烹制而成，而且在烹制的过程中，还不加任何油，盐也放的非常少。 其实按照正常营养学理论来说，这样的吃法，非常的不健康。 但你却架不住，他就是受女孩子们欢迎啊！ 毕竟有正常健康饮食理念的女人并不多，而且能够理性面对各种健康饮食的女性也并不多。 她们很多人看到绿色蔬菜和水果，就会认为这是一种健康的食物。 而且不知道，如果长期这样的吃，其实会严重影响他们的健康。 比如长期不摄入谷物，确实会瘦的比较快，但是时间久了就会掉头发，并且干燥。 如果长期不摄入油脂，那么人的情绪就会出现波动，甚至皮肤会大面积爆豆。 如果长期不摄入蛋白质，那整个人过不了多久，就会出现脚气病等诸多病症。 所以肖锋和周静他们一商量，就打算推注最正确的轻食理念。 比如他们会在轻食里加入适当的谷物，不过这些谷物都是属于粗粮类。 这样的粗粮谷物，饱腹感强，并且升糖指数慢。 而且还会加入适量的健康优质脂肪，这样才能保证人内分泌的正常运作。 最后就是会加入适量的蛋白质。 而这个蛋白质，基本取植物蛋白质为主，说白了就是豆腐。 毕竟女人们大多都认为吃肉才是导致发胖的主要元凶，所以在肉类摄入这一块给他们控制住了就ok了。 相信这样的食品，一经推出就会非常受欢迎。 当然这也只是初期的设想和尝试，哪怕这个理念失败了，就算是仙客来也失败了，这也没什么大不了的。 说到这，这就是财大气粗的好处了。 总有人说越有钱的人，就越容易能赚到钱。 这到底是为什么？ 说道根子上，其实就是因为有钱人资本雄厚，他能承受得起试错的成本，而穷人则没有这样的本钱。 比如一家小饭店，要投资十万元，才能玩得转。 有钱人可以一投就是五六家，甚至十几家一起开。 而没钱的人，拿出十万块，就已经是他的全部了，所以他就只能开一家。 而最后的结果就是，没钱的人投资的这家店经营不善倒闭了。 而有钱人投资的店，十家里面倒了九家，但最后一家却做成了，并且做的还非常得火。 那么最后的结果就是，有钱人此前损失的九十万，光靠着一家就全都赚回来了。 而且他们还可以靠着雄厚的资本，把这家店的模式快速的复制黏贴，扩散开去。 在最短的时间内，赚到最多的钱，避免有同行进来山寨盛行之后，大大降低利润标准。 这就是网上段子手经常说的富人思维…… 其实道理很简单，并不是因为富人比穷人有多么聪明，多么敢拼。 说到底，就是因为他们血厚，他们的试错能力更强……