0037 鱼肉好酒
卖了鱼，村民也散了。 杨振宇洗干净鱼框和水泵，卷好水管收了起来，把一百来斤黄辣丁装上车，骑着三轮车回了。 池塘准备再晒两天，然后找铲车来清淤。 三轮车开到屋门前坝子，杨振宇熄火，下车提着尾箱里的大胖头往地上一扔。 王秀英立马坐直了身子，眼睛瞪的老大，惊讶道：“哎呦，哎呦，我的乖孙儿，你在哪里搞这么大一条鱼啊？” 杨振宇道：“杨家湾池塘里抓的，拖回来杀了，下午犒劳一下今天帮忙的老叔！” “这条鱼有30斤吧?”王秀英猜测道。 “三十七斤半！” 杨振宇提着装黄辣丁的鱼框，倒进水缸里面先养着，这种鱼对水质要求没那么高，水管里一直有活水灌进水缸，养个几天不成问题。 王秀英撑起身子，慢慢往前走，“孙儿，要我帮忙不？” “不用了，奶，你坐着，我一个人应付的过来！” 骑上车去把发电机和水泵还了。 杨振宇回来穿上厨师服，拿着菜刀砧板等厨具走出来。 打开手机录像，架在一旁，准备就绪，回头面对镜头，微笑着挥手道，“大家好，我是你们的乡村小厨杨振宇，前两次给大家分享的凉菜都学会了吗？ 今天我们简简单单吃一个剁椒鱼头。” 往下调整了一点点镜头，聚焦到身前一米多长的大胖头身上。 说完，开始杀鱼。 刀背打鳞，手法娴熟。 鱼背两侧，来回几分钟搞定。 剖鱼剔骨的手法也很顺畅，水管里的山泉水一边冲洗，杨振宇一边切片剁骨。 三十七斤半的大胖头在他的刀功雕琢下，不一会儿变成了一盆晶莹剔透的鱼肉。 最后从鱼头下刀，将整个鱼头切为两半。 鱼头太大，家里找不到那么大的盘子，得分两次蒸。 收拾好东西回到厨房，杨振宇面对镜头道：“加入葱姜、料酒、盐，在处理干净的鱼头上涂抹均匀，腌制十五分钟。” 腌好鱼头放到一旁。 “做剁椒鱼头最重要一步就是制作剁椒酱，现在我教大家怎么在家里制作剁椒酱？ 首先我们需要准备好一些红辣椒，切碎，超市里有成品碎辣椒卖，但是里面加了很多盐，如果要用，可以先倒入漏勺里面过一次水。 准备好碎辣椒之后，加入切好的蒜末，姜末，葱白，也可再加一点野山椒。 接下来起锅烧油，油温六成热便可，淋上油，加一点老干妈的豆豉，一点就行，少量的盐，白糖提鲜，最后来一勺胡椒粉，搅拌一下，我们的剁椒酱就完成了！” 把腌制好的鱼头放入盘中。 杨振宇用筷子将调试好的剁椒酱平铺在鱼头上，“最后一步，等到锅里的水烧开，放入蒸笼蒸熟即可！” 蒸上鱼头后，杨振宇给张主任去了电话，让他叫人过来吃饭了。 张明康难得今天兴致好，原本准备打几斤今年酿的新酒过来喝，走进酒窖没忍住，开了以前的老缸，提了一勺起来又倒了回去，酒花非常漂亮。 “老子这五年高粱酒卖大几十块一斤，今天便宜你几爷子了！” 张明康还是打了一壶起来。 随后挨个给今天帮忙的村民去了电话，挨着近的，就相互喊一声。 一群爷们儿到的时候，鱼头刚好蒸熟。 众人挤进了厨房。 “看一下杨大厨的手艺啊！” “我来学习学习！” “小杨，还有好久开饭?” “最多半小时！”，杨振宇在蒸好的鱼头上洒上葱花，再舀了半勺热油浇上去。 吱吱吱~ 热油一下子把葱香提了起来。 “我日，好香！” “这个辣椒，老子能吃五碗饭，谁都不要和我抢！” “大厨就是大厨，放城里，这盘菜少说几十块！” “几十块，这么大的胖头鱼头几十块你想吃哦？做梦哦！” 杨振宇道：“老叔，麻烦你们收拾一下屋门口的桌子，凳子在堂屋。” “好嘞！我去摆桌子！” “我来端菜！” “小心烫！”，杨振宇提醒道。 “烫啥烫？皮糙肉厚的！” 杨振宇摇头笑了笑，洗干净锅，炒了两盘回锅肉，专门挑肥肉偏多的五花，老爷们儿就好这口。 接着又烧油酥了两盘花生米，拌一盆黄瓜。 最后熬汤把鱼肉下了。 半个小时后，全部菜上桌，准备吃饭。 张主任提着自己的酒壶道：“五年高粱酒，老子自己都舍不得喝！” “哈哈哈，破费了，张主任！” “来来来，倒上，我们先敬张主任！” 张明康一边倒酒一边说：“先敬小杨才对，感谢小杨的招待！” “对对对，敬小杨！” 十几个老少爷们儿围着圆桌热闹起来。 “王大妈，你整点不？”张明康问王秀英。 王秀英端着自己的空碗往前送了一点，杨振宇赶紧拉了一把，“奶，你别喝！” “今天高兴，喝点！”王秀英笑着说，眼睛眯成了一条缝。 张明康道：“小杨，你奶奶年轻的时候喝酒猛的很，我敢说村里没几个男人喝的过她，你爷爷都是手下败将！” 王秀英甩了甩手，不好意思道：“张二娃，你少跟你大妈胡扯！” 张明康给王秀英倒了一点，“大妈，很久没人叫我张二娃了，你以后就这样叫，听起来亲切。” “好好好！”王秀英跟着笑道。 上一次家里这么热闹，还要追溯到十几年前了，王秀英脑子里回忆起了很多事情，感叹道，“日子过的太快了！” “我们敬王大妈，祝你健康长寿！”张明康老表说。 老少爷们儿端上碗敬王秀英，王秀英笑着挥手道：“都坐下都坐下，吃菜吃菜！” 眼前这些人，都是她的小辈儿，全当自己儿子孙子招呼。 吃的正兴，喝的正兴的时候。 杨奎灰溜溜地跑来了。 杨振宇热情招手道：“杨奎叔，吃饭没有？坐下来吃点！” 张明康也起身说：“来，杨奎，喝点！” 其他人自顾自的，当作没看见。 杨奎笑着走上来，“小杨啊，杨奎叔没说错吧，里面有大货吧?” “桌上这条就是池塘里搞起来的，我去给你拿个碗，你尝尝！”杨振宇回厨房拿碗。 杨奎坐下冲所有人笑了笑，“喝的是张主任家的高粱酒吗？” 没人回应他。 他自己倒了半碗，端起来，笑着道，“来，一起走一个！”