0264 高端白酒

    张明康和公司其他人大致猜到了杨振宇提到的白酒新品，小瓶装白酒的可能性非常大，杨振宇在工作会上不止一次提起过，迟迟没有生产，一是因为目前酒厂的产量有限，二是找不到合适的机会。

    他们从杨振宇的语气中听出，现在机会来了。

    杨振宇回到自己的办公室，刚坐下喝了一口水，系统屏幕弹了出来。

    【致富等级：4】

    【致富经验：3000/10000】

    【劳动时间：3000h】

    【恭喜宿主提升致富等级】

    【致富等级达到4级，每劳动1000h将会获得一次抽奖机会，宿主可根据自身所需抽取相关物品，物品属性：特级！】

    杨振宇读完系统面板上的信息。

    他的致富等级已经升到了4级，如果按照平均每天工作8小时来算，大概需要四个月才有一次抽奖机会，时间越来越长了，但是给出的奖励属性也是相符的。

    根据系统介绍，之后的奖励可以根据自己的想法去抽取相关物品，更加方便实用了，而且还是特级宝箱，说不定是更加神奇地物品。

    杨振宇理解之后，也没去多想，眼前还有一次抽奖机会，直接点击抽取。

    【恭喜宿主获得高级酿制宝箱×1】

    又是新东西。

    杨振宇点击打开。

    【恭喜宿主获得微生物菌群催化装置】

    【物品介绍：可根据酿制需求选择、调节微生物菌群的种类、速度、规模等。】

    【适用对象：酿制品】

    一个类似电灯的物品亮着昏黄的灯光漂浮在杨振宇的眼前。

    读完物品介绍之后，杨振宇脑子里面最先想到的就是酿酒，这个“微生物菌群催化装置”太适合酿酒了。

    杨振宇虽然不会酿酒，但是酿酒的理论知识，他是琢磨的很透彻的。

    微生物菌群对酿酒过程太重要了。

    就拿茅台酒来说，在大家的意识里，茅台酒要是出了茅台镇就酿不出那个味儿了，也就不是纯正的茅台酒了。

    这个观点的理论知识就是微生物菌群对酿酒起到的作用。

    与酿酒有关的微生物按照功能可分为糖化菌、发酵菌和生香菌三类。

    这三类微生物在白酒生产中，对酒的质量起到了非常重要的作用，各司其职。

    糖化菌是甜心担当。

    把淀粉等营养物质分解为可发酵性的糖的微生物菌群，主要为霉菌。

    发酵菌是酒精组长。

    利用葡萄糖等小分子营养物质分解生成，以乙醇为主的微生物菌群，主要是酵母菌。

    生香菌是酒香的重要担当。

    利用各种营养基质，生成酯、酸、醇、醛等丰富复杂的香味成为的微生物菌群，主要为细菌。

    茅台镇因为地理位置、气候条件以及后天的人造酿酒条件，把微生物菌群对酿酒的作用发挥到了极致。

    杨家湾村没有这么好的先天和后天条件，想要酿出高品质的酒纯靠粮食质量和师傅工艺，想走高端白酒路线几乎不可能，所以杨振宇在酒厂成立之初，给出的市场定位就是中低端白酒。

    但是现在不一样了，有了这个“微生物菌群催化装置”之后可以尝试窖藏白酒的生产，提高产品的逼格，朝中高端白酒市场进军。

    杨振宇从办公室出来，叫上张明康一起去酒厂。

    酒厂的五期工厂已经封顶了，里面有四个锅炉和两个巨型发酵池，加上新的生产线，五期一旦投产，产量可以翻两倍。

    楚师傅嘱咐几个学徒盯好气压，出来迎接杨振宇和张明康，跟随他二人往五期工厂去了。

    杨振宇走进工厂交代道：“楚师傅，这个发酵池专门用来生产窖藏白酒，你亲自带人炒料酿制。

    今年公司还会想办法招一位这方面的专家，我们得再往前走一步。”

    张明康和楚师傅先是有些惊讶地看着杨振宇，然后点头应了杨振宇的安排，两人非常清楚杨振宇的用意。

    楚师傅只是问了一句，“杨主任，选择那种方式窖藏？”

    杨振宇道：“传统的陶罐窖藏！”

    市面上常见的有两种窖藏方式，一种是传统的陶罐窖藏，如今很多大型白酒生产商都是用的这种方法，还有一种像郎酒一样在山谷之间修几个大型的容酒装置储存白酒。

    更多人认为传统的陶罐窖藏更有利于提升白酒的品质。

    未添加任何物质的原浆酒，酒分子拥有很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，会发生三种变化。

    第一种是挥发作用，刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。

    这些物质在窖藏期间能够自然挥发，一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

    第二种是分子间的缔合，酒精和水都是极性分子，经窖藏后，乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生类似的缔合作用。

    当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

    第三种是化学变化，白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。

    乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类，窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，也就是通常说的除杂增香。

    对个人来说，窖藏是存储酒的最佳方式，对杨家湾村的酒厂来说，是提高白酒价值最直接最简单的方法。

    聊到这里，张明康不禁想起了自己在后山山洞里藏的那几坛白酒，微笑道，“老楚，后山山洞里那几坛酒放了有五年了吧？”

    楚师傅也想起了那几坛白酒，笑着点头道，“满打满算，应该有七年了。”

    杨振宇道：“张叔，你以前藏过酒？”

    张明康笑着道：“当时没想用它来卖钱，我和老楚放在那里，是想等娃儿结婚的时候拿出来喝，现在那几坛白酒起码要卖几百块一斤了。

    老楚，要不今晚开一坛试试嘴？”

    楚师傅兴奋道：“可以，开你的还是开我的？”

    张明康道：“开我的。”

    杨振宇道：“看来我今天有口福了。”