第365章 是时候展现真正的操作了
八宝栗香鸽这道菜，肥肥的脱骨乳鸽非常的关键，乳鸽皮里面的肌肉组织在脱骨的时候被划开几道口子问题不算太大，但是乳鸽的皮绝对不能被划破。 这不是卖相好不好的问题，这乳鸽蒸笼完整不完整，关系到的是乳鸽腹中填入的素馅儿能不能入味的问题。乳鸽皮一旦被划破了，这道菜的味道损失会达到五成以上。 乳鸽脱骨算是厨艺里面的刀工基本功，奥斯钦现在的考核又是基本功考核，再怎么说乳鸽脱骨也得做好。 不过这没拔毛的乳鸽体积都不大，拔了毛的乳鸽体积就更小了。想要给这种比成年男性的巴掌都要小上一圈，而且皮肤非常的薄的小乳鸽完整脱骨，那需要的可就不仅仅是刀工了，还需要脱骨的人有着足够的解剖乳鸽的经验。 总之，乳鸽脱骨非常难，现在的奥斯钦想要做好需要小心翼翼的提前准备。但是，打定了注意要为八宝栗香鸽这道菜做预处理的奥斯钦，却没有将自己的第一个下手目标，对准处理难度相当高的乳鸽脱骨。 奥斯钦去淘米了，淘糯米。八宝栗香鸽的鸽子很关键，但是这道菜的精华是鸽子腹中的素馅儿。所以说素馅儿的准备那也是不容忽视的，其他的材料都好说，唯独用量并不多的糯米需要特别关注。 没办法，糯米需要长时间的浸泡啊！淘洗糯米这个步骤说实在的没有特别多的需要注意的地方，想翻车很难，至于浸泡那就更没有什么技术含量了。但是越是没有技术含量的步骤，越是需要注意，因为这种步骤的出现意味着你不能靠人力来完善，只能靠熬时间，时间不到，怎么样都不行。 所以，奥斯钦开始进行食材预处理的第一步就是，泡糯米。 好吧，泡完了糯米的第二步就是处理鸽子了。一刀开腹，先不去骨，丢到冰水盆子里面泡着去。制作绝大多数的肉类食物的时候，泡一下去去隐藏在肌肉中的血水，都是有利无害的。（鱼肉需要吗？好像是不用的说） 然后，呃，没有然后了，奥斯钦可以暂时歇一会儿。刚才清洗和浸泡糯米的时候，他已经把其他的像是莲子、百合之类的需要浸泡的东西都浸泡上了。 其他的像是什么香菇、栗子之类只需要改改刀的食材，完全没有必要现在动手。现在切开只会让食材的切口处失去水分，反而不美。 “唔，这种做事卡一半的感觉还真是难受呢！ 算了，我还是去切土豆吧。这一筐十三个土豆全部都切成条，我等会儿要炸薯条吃，另一筐先留着。 还有这只肥鸡，现在就把它的骨头拆了，然后鸡胸肉剁成肉蓉，待会儿用来扫鸽子汤上的浮沫。 鸡腿儿，也先放着冰水里面泡着，待会儿在用浓盐水浸泡，然后我要做一个鸡腿大包。 可是，等等。鸡腿被我脱骨了，奥斯卡现在又不在这里，搞不出来香肠，我该用什么材料来代替鸡腿骨呢？要是没有鸡腿骨的话，鸡腿可就不完整了，这可不是我这个强迫症能够接受的啊！ 呃，再等等。我该去处理鸽子了，鸡腿骨的事情再说吧，再说。” 接下来没什么好说的了，从冰水中提溜出来的小乳鸽被奥斯钦无情的用剪刀插入到了它的腹中，连剪带划拉，用看似暴躁实则细致有加的手法，将小乳鸽身上又细又尖的各种骨头统统剔除。 搞定，骨头扔到早就已经放好了合适的水量的砂锅之中，先是大火烧开，紧接着转成小火慢炖。奥斯钦需要施展时间魔法，在接下来的两个小时甚至更长的时间中，让鸽子骨头中的营养和味道全部都在火焰的逼迫之下，融入到包裹着鸽子骨头和一部分鸡骨头的汤底之中。 呃，好像又闲下来了。那我们就来准备鸡腿大包的面包部分材料吧。 高筋面粉、低筋面粉，诶，差评。还是厨神阁呢！面粉竟然没有分成高筋和低筋，简直是伤脑筋，我要投诉。 好吧，我不敢。不过等到考核完成之后，稍微的提一点意见应该是没有问题的吧。食不厌精诶，你的食材都不够精细，做出来的食物怎么能称得上是精细呢？ 没关系，反正是自己吃，到时候我揉的久一点就好了。放盐、放糖、放奶···呃，竟然连奶粉都没有，还需要我自己用自己带着的奶粉，简直是过分！ 啊~，那个啥，各位祭司们怎么就突然一下子全部出现了呢？ 工具和东西摆放到一边的角落，洗手、擦手、整理衣服、立正问好。本宝宝什么都没干，什么都没说，已经做好了接受厨神神考的准备。 就是，喂，祭司们说话啊！就算我刚才做的这些事情中有什么让你们不高兴了，觉得不妥当了，你们也要说话啊！就这么一脸严肃的看着我算是什么事情！ 好吧，以上种种全部都是奥斯钦的内心戏，真实的场景就是奥斯钦一脸严肃的站在，同样一脸严肃的祭司们面前，等候指示。 半分钟，或许更长一点，一分钟。总之，大祭司开口说话了，没有任何废话上来就是： “你的考核开始了，时间是一个时辰（两个小时），你需要在这一个时辰的时间内制作出一份八宝栗香鸽，并且交给我们品尝打分，以此来确定你是不是符合通过考核的要求。” 说完考核要求，大祭司直接转身向着后厨里面的休息间走去，在那里奥斯钦的一切动作都能够被收入眼底，还有舒适的沙发靠坐，最是巴适。 大祭司转身走了，其他的几位祭司也没多留，褚祭司给奥斯钦确定了一下时间，然后在大祭司的视野盲区，一挑眉毛给了奥斯钦一个赞许的眼神。 “得了，这把算是稳了。前面的这段时间果然处处都是坑，但是我的应对还是不错的。”对褚祭司的眼神心领神会的奥斯钦，瞬间就将原本还多少有些忐忑的心给放回了肚子里去。 从储物魂导器中掏出一个魂导闹钟设定好倒计时两个小时，奥斯钦先是将之前脱骨完成之后，又一次扔进了干净的冰水之中的乳鸽捞出来沥干水分，之后就动作麻利的开始处理起了之前特意无视掉的素馅儿食材。 洗干净的香菇切碎；脱去了外壳的板栗同样切开，不需要像香菇那么碎，那样的话板栗的那种绵软香糯的口感就会失色，所以一分为四就好；从冰水中捞出来的百合和莲子一样采用一分为四的处理方法。 这些东西处理好了，之前在灶上架小锅烧煮的清水也正好开始沸腾，一枚清洗干净的白色鸽子蛋被奥斯钦连壳丢进了沸水之中。 八宝栗香鸽鸽腹内填充的馅料之中，唯一的荤菜的就是这枚鸽子蛋，这枚鸽子蛋在吸收了乳鸽身上的油脂，已及包裹在周围的素馅儿的香气之后，会呈现出非常丰富的口感，可以算得上是八宝栗香鸽这道菜的精华。 对于这枚鸽腹内的这枚鸽子蛋有一个非常重要的要求就是鸽子蛋必须要保持外形完整，不是荷包蛋的那种完整，而是一眼看上去跟带着蛋壳煮熟的一样的那种完整。 所以前期的预处理是必不可少的，借着煮鸽子蛋的时间，奥斯钦从浸泡糯米的水盆之中捏出了一小撮糯米，洒在了其他几样已经合成了一堆儿的素馅儿上。 乳鸽腹中的空间有限，在塞入了鸽子蛋和各种素馅儿材料之后实际上已经不生多少空间了，所以说糯米在鸽腹内的填充材料中并不算是主材料。 稍微有一些，吸收掉鸽腹内蒸制过程中渗出来的水分，用自己那种独特的黏糯口感，给馅料增加几分整体感，就是鸽腹内糯米的最主要作用了。 放在鸽腹内的糯米的数量要是真多了，鸽腹内的那点水分可能根本就蒸不透，反而不美。 将糯米跟其他的素馅搅拌均匀，眼看着距离鸽子蛋能够出水还需要一点时间，奥斯钦又拿出调料开始在素馅儿中搅拌，同时也往鸽腹内涂抹。 调料这种东西看着不起眼，但是这种明显是属于种花家的料理想要做的好吃，菜肴中绝对离不开比例合适的调料的参与。 抹好调料，拿下水分已经控的差不多了的乳鸽，现在乳鸽腹中塞上一半的素馅儿。然后奥斯钦就掐着点从水里面捞出了鸽子蛋，因为煮的时间的缘故，现在的鸽子蛋甚至都不能叫溏心蛋，因为蛋壳内真正凝固了起来的部分根本就只有最外面的那一层而已。 剥蛋壳的时候要是稍微用点力气，不小心划破了最外层的蛋清，整个蛋都得散。 所以说奥斯钦在进行这一步的操作的时候，拿出了不亚于给乳鸽剔骨的时候的谨慎劲儿。 足足一分钟的时间，奥斯钦才一边吹着气，一边小心翼翼将这枚失去了蛋壳的保护之后，看上去颤颤悠悠的鸽子蛋给送进了乳鸽腹中。 继续小心的填上另一半的馅料，将鸽子蛋的位置固定好，奥斯钦在给这只鸽子做“关腹手术”之前，有往里面淋了一点提前煮好晾凉的香叶、八角、桂皮、花椒水。 用羊肠线，向外科医生那样给这只小乳鸽完成了“关腹手术”，奥斯钦将这只看上去圆鼓鼓的鸽子放入到了早已经准备好的蒸笼屉里面。 添柴，将灶中的火焰拉到最大值。奥斯钦一点也不敢懈怠的守在灶前，他需要在笼屉中的凉水烧开之后，找准时机给笼屉的乳鸽松松针。 这个时候馅料中最初的香味混合过程已经完成的差不多了，而且因为大火蒸煮已经积累了不少的热气，体积开始膨胀，如果不能及时松针，也就是在鸽子皮上扎出小孔，整只鸽子都有爆开的可能性。 说实在的，柴火灶奥斯钦用起来相当的不顺手，不管是前世还是今生，奥斯钦在做饭的时候用的都是电磁炉和燃气灶，要么就是单纯的架篝火烧烤。 所以说，奥斯钦现在使用厨神阁后厨的柴火灶来做东西，控制火候方面的功力起码被动下降了有三成。豪不夸张的说，临近考核的这一段时间，奥斯钦在全知图书馆中练习的临时抱佛脚的项目中，柴火灶使用这个项目所占的比率达到了五成以上。 （一开始没有觉醒武魂的时候，奥斯钦都不用自己做饭，去了学院之后吃了一段时间的食堂。等有钱给自己买想吃的食物之后，奥斯钦已经能做出来简单的魂导电磁炉了） 因为不能频繁的掀开笼屉来观察，所以奥斯钦下意识的调动了自己的嗅觉和听觉感知能力，来判断笼屉中乳鸽的状态。 嗅觉吻嗅乳鸽的香味，要是有香味从笼屉中飘出来了，那么不要犹豫，立刻掀开笼屉盖给乳鸽松针；听觉判断笼屉下层的水的状态，但凡下层的清水开始咕噜咕噜的翻滚了，那手上就得做好准备了。 给乳鸽松针要用的细竹针要拿在手中，顺便也要做好手部被水蒸气给烫一下的心理准备。虽然说奥斯钦准备伸到蒸锅里面的手是右手，有炎甲盾在，水蒸气的热量想要烫到奥斯钦有些难度就是了。 水开，撤火、开锅、松针。嗯，开锅和松针的是奥斯钦，但是撤火的是考恩。 又一次验证了自己好像并不具备单独且同时操纵灶下的木柴和灶上的锅的能力的奥斯钦，完全没有任何压力的召唤了自家大狗子考恩作为助手。 有考恩在，奥斯钦就获得了一个配合相当默契的火工，还是那种根本就不用拉风箱的那种。 说到这里，是不是有人好奇这个火工的能力不也是厨师学徒的基本功吗？奥斯钦就这么正大光明的放弃了自己来操作控制灶中的火焰，不会被算成是考核失败吗？ 对此，奥斯钦在深思熟虑之后觉得，自己并不会因为呼叫帮手而被扣分，导致考核失败。