第366章 画龙点睛一哆嗦
对于一名厨师学徒而言，烧火的水平确实是其必须要掌握的基本功能力。 理论上来说，奥斯钦现在正在经历的这次神考考核是需要检验奥斯钦的烧火能力。但是，大祭司这次给出的考核题目是让奥斯钦独自完成一道菜肴，这个题目一出，直接就排除了非得让奥斯钦展示出自己烧火的能力的要求。 没得办法，这是柴火灶本身的局限性造成的。 一道顶级菜肴的出锅，那火候的控制必须精准，使用燃气灶或者是电磁炉之类的加热工具的时候，主厨们可以随手一扭开关就能调节火力的强弱，这不会浪费什么时间，不影响主厨们对锅中的食材的火候的控制。 但是，在使用柴火灶的时候，这个火候的控制只能靠添柴和撤柴。要想减小火力的时候，往外撤柴倒还好办。单人操作，耽误的时间不会特别多。但是要想增强火力的时候，那可不是单纯的往里面添柴火就行的，还需要鼓风的，这要是只能让掌勺的一个人来完成，那耽误的时间可就不知道多少了。 所以说，正规的餐厅后厨，掌勺的大师傅身边一定会配一个专职烧火的学徒，能够在大师傅发话的瞬间做出恰到好处的反应。 因为大祭司给出的考核题目，奥斯钦现在就是那个掌勺的大师傅，在这种情况下，奥斯钦要是为了彰显自己烧火的基本功执意自己掌握灶台，反而可能会降低自己在大祭司那边的评价。毕竟，合理的配合也是厨师的基本功之一啊！ 正好，考恩本身就是奥斯钦的伴考者，平常的时候没少跟着奥斯钦一起练习。那些用爪子没法操作的步骤，考恩确实是没办法，但是像烧火这种工作，奥斯钦只能说，自己的水平是赶不上考恩的。 好吧，书归正传，咱说回松针的事情。给乳鸽松针，要求松针的人施针的时候，手要够快够稳，而且使用的针必须是锋利的木质针。 手上的功夫达不到要求，针要是不够锋利。乳鸽皮上的针孔就会太大，导致香气外泄，乳鸽腹中的馅料就无法吸收到足够的香气；使用的针要是是金属质地的，那么在松针的过程中，金属的味道很有可能会使这道八宝栗香鸽沾染上杂味。 好在，奥斯钦手上的功夫足够，厨神阁准备的竹针也足够锋利，所以松针的过程奥斯钦完成的相当顺利。 接下来奥斯钦就没有什么要急着忙活的事情了，乳鸽在锅里面起码要蒸上个一个小时的时间。 在这一个小时的时间里，蒸鸽子的笼屉不能开盖，而另一边砂锅中的鸽子汤也不需要奥斯钦过多关注，所以奥斯钦又闲下来了。 闲下来的奥斯钦眼珠子转悠着，闹钟上的时间明明白白的告诉他，现在距离考核结束还有一个半小时的时间。 这么长的时间，不干点什么岂不是可惜了。做菜那是红案厨师的事情，作为一个精神上的白案厨师，奥斯钦还是更向往干点别的事情的。 所以眼珠子转悠着的奥斯钦，将目光投向了依旧被泡在水里面的糯米。之前在后厨里面转悠的时候，奥斯钦找到了一瓶味道相当棒的桂花糖，奥斯钦准备用糯米和这瓶桂花糖，做一个糯米桂花糕出来。 因为这不是考核的内容了，所以在处理糯米的时候，奥斯钦选择了使用温度远超柴火灶蒸笼的魂导蒸笼。 早就已经泡透了的糯米被奥斯钦加水，放入魂导蒸笼之中，直接开了大火。在这种火力之下，蒸透锅中的糯米只需要十五分钟的时间。 糯米入锅，奥斯钦又去荷台那边拿了一个小南瓜切开。也不多，就是八分之一个南瓜。将南瓜切成偏薄的小片，同样是上锅蒸。 南瓜熟的速度应该是要比糯米更快的，加上奥斯钦且南瓜的时间，两边大概会同时出锅。 这一把，在接下来的十几分钟的时间，奥斯钦是彻底的没事儿了。 溜溜达达的重新回到蒸着八宝栗香鸽的灶台边上，深深的吸了一口灶台边上弥漫出来的香味，奥斯钦很确定，早嘞，倒是鸽子汤那边好像要差不多了。 听听砂锅里面的咕嘟咕嘟的声音，奥斯钦大致估算了一下时间在熬着鸽子汤的砂锅边上摆上了一个十五分钟之后响的闹钟。交代了考恩一下，让它等到闹钟一响就直接把鸽子汤灶中的火焰给灭了。 到时候再焖上个十分钟左右的时间，砂锅中的汤水应该就彻底的不咕嘟了（砂锅的保温作用相当变态，关火之后能咕嘟好一会），也就可以开锅了。 这边溜达了一圈，那边的南瓜和糯米也就好了。 糯米先从蒸锅里面拿出来，不用急着动它，让考恩过来给糯米锅上面施加上一个持续性的小型旋风术，以便糯米可以更快速的“自然”晾凉。 另一边的南瓜倒是可以现在就处理了，奥斯钦要做的是把南瓜片变成南瓜泥。 按说这一步是可以用机器来完成的，但是一来吧，奥斯钦实在是懒得事后清洗机器；二来吧，这东西待会儿毕竟是要拿给祭司们吃的，所以比起用机器，还想还是手动操作比较好，反正有炎甲盾奥斯钦的爪子也不怕烫。 盛放在盘子中的南瓜被奥斯钦直接拿出来，放在了干净的案板上，撒上足量的全脂奶粉。右手掌上闪过一阵暗红色的光芒，无情铁手先是按压，再是揉捏，时不时的搅拌摔打一下。很快一份细腻的奶香南瓜泥就做好了。 另一边“自然”晾凉的糯米这个时候也没有那么烫了。接下来奥斯钦要做的就是双手齐下，将这些糯米给锤成糍粑。 对于这种操作奥斯钦也算是熟能生巧了，锤糍粑的动作那是行云流水，哪怕在此过程之中鸽子汤那边的闹钟发出了刺耳的鸣叫，也没有打扰到奥斯钦的动作。 好吧，那个闹钟实际上只响了一秒钟的时间，考恩一边控制着风属性的魂力熄灭的灶台中的火焰，一边抬起一只大爪子，按停了闹钟。 糍粑锤好，把南瓜泥拿过来充分混合均匀。模具里面撒上炒熟的糯米粉，一个又一个小巧的糯米南瓜糕就出现了。 餐具台里面抽出来合适的小盘子，一个盘子里面摆上两个糯米南瓜糕，浇上一大勺桂花糖，糯米桂花糕就算是成了，还是奶香南瓜味的。 再次去乳鸽蒸笼那边确认了一遍时间，奥斯钦这才去祭司们休息的地方，送上了手中的奶香南瓜味糯米桂花糕。 “各位祭司辛苦了，正菜上桌还需要一段时间，先吃点小点心垫吧一下。” 当然，给祭司们送东西吃之前，奥斯钦早就将属于自己的奶香南瓜味糯米桂花糕给填进了嘴里一块。 啊！好吃！满足！果然这种软软糯糯的甜品是能够给人带来幸福感的，一上午的时间为了考核忙活了这么久，果然还是需要甜品来治愈一下自己啊！ 桂花糖的香甜，配上带着南瓜甘甜气息的软糯口感，再加上咀嚼到最后回味在嘴中的奶香味，我果然是一个平平无奇的甜品制作小天才。 咳咳，那个，忽略掉奥斯钦的这一段自我陶醉，我们还是来看看祭司们那边的情况吧。 “可以啊老褚，知道咱们在这里等的心焦，这小子还是相当体贴的嘛。” 圆脸祭司熟练地一边瞅着桌子上的奶香南瓜味糯米桂花糕，一边揶揄着褚祭司。 而在另一边，一个就坐在大祭司身边的山羊胡子祭司，抽动鼻翼狠狠地吸了两口自己面前的点心上飘散出来的香味，小心翼翼的向旁边的大祭司问道：“老大，这个不算是那小子贿赂我们吧？一上午的时间了，大家这肚子也确实有点饿了，可以吃的吧。” “不算，吃吧，吃完了记得等考核完了给他点评一下，说说改进意见。 还有，褚赟（yún）你等回来问一下他，刚才使用的那些厨具都是什么，看上去好像是明德堂那边的魂导器。 你可以自己试一试，如果好用的话，我们可以向明德堂购买一批。其他的先不说，这个蒸糯米的速度可是比我们现在的用的笼屉快了不少。” “是，大祭司。” 听到大祭司同意了，有几个性子比较急，或者是确实是饿了的祭司们，立刻就从面前的盘子中拿起了一块糯米桂花糕填入了嘴中。 不过，填的快归填的快，作为厨师的职业病，还是在第一时间制止住了这些家伙牛嚼牡丹一般狼吞虎咽。当然，之所以仔细咀嚼，也有可能是因为这两块糯米桂花糕的体积确实小了点，这帮子有点饿的家伙，为了尽可能的增强自己的饱腹感只能细嚼慢咽。 不得不说，奥斯钦在制作这些小点心上的能力还是相当的不错的。从吃下了点心的祭司们的表情上来看，这份糯米桂花糕的味道起码也是合格的。 毕竟奥斯钦作为一个甜点师的能力是得到了宁风致的认可的，宁风致虽说不是大厨，但是人家吃过的好东西多啊！多番对比之下，奥斯钦做出来的甜点还能入得了宁风致的法眼，那水平再低也低不到哪里去。 两块糯米桂花糕可没有多少分量，很快祭司们就吃完了。第一个开口的还是圆脸祭司： “不错啊老褚，你平常真的没给这个小家伙开开小灶？ 虽然说这南瓜和糯米的蒸制火候上还有所欠缺，但是这糯米糍粑和南瓜泥做的相当的棒，而且两者的混合也很充分。加上恰到好处的桂花糖调味，这盘小点心做的那是相当的有水准啊！” “开小灶我也不知道算不算的上，但是我确实教了他阴阳调和太极手。 不过，这种手法他学会还没有多长时间，用起来比不算熟练，而且刚才他也没用。只能说，对于白案的一些菜品这个小子确实是有天赋，而且之前也下过苦功。” “有功底，褚赟你可以在后面逐渐让他接触一下火候控制方面的内容了。”圆脸祭司说完，其他的祭司还没开口，大祭司竟然就直接开口了。看得出来，奥斯钦这一盘小点心到是多少给自己挣出了一点印象分。 抛开点心的问题不谈，中途给自己加了一波油的奥斯钦重新回到了正在蒸八宝栗香鸽的灶台前。从现在开始奥斯钦就没有什么空闲的时间了，他需要全神贯注的观察蒸笼之中的鸽子的火候。 在事件差不多的时候，奥斯钦需要提前用鸽子汤调出八宝栗香鸽的芡汁。 时间流逝，后厨之中除了灶中木柴燃烧传来的噼啪声，一片安静。闭着眼睛的奥斯钦正在仔细的分辨着蒸笼中鸽子香气的区别。 奥斯钦再次睁眼的时候已经十分钟之后的事情了，可以看得出来，现在的奥斯钦陷入到一种有些纠结的状态。八宝栗香鸽这道菜奥斯钦确实是手底下没数，对于具体的关火时间并不清楚。 短暂的纠结了半分钟的时间，闻着鼻尖好像又一次浓郁了几分的香气，奥斯钦果断的蹲下身来撤走了灶中依旧在燃烧着所有木柴。 “考恩，把这些木柴上的明火、暗火都弄灭之后，摆回合适的位置吧。” 简单的交代了一句之后，奥斯钦也不想着使用后厨里面的柴火灶了，直接拿出了魂导电磁炉开始准备芡汁的制作过程。 冷锅放上一块肥鸡油，看着鸡油随着锅底温度的不断升高而逐渐融化，稍微撒上一点盐末，滋啦的一声浇上一大勺经过多次浮沫吸附，而变得清澈如水的鸽子汤。 烧开，调好的水淀粉倒入锅中，快速的搅拌。在淀粉的作用之下，锅中的鸽子汤开始逐渐变得粘稠，一直在等待一个合适的时机的奥斯钦，瞅准机会，左手提锅。让依旧在旋转着的芡汁，顺着自身旋转的方向一丝不落的全部进入到了奥斯钦右手拿着的勺子之中。 恰到好处的淀粉用量和快速的离心旋转，让锅中没有任何芡汁残余。到了这一步，距离八宝栗香鸽的嘴中成品也就只剩下最后的画龙点睛的一哆嗦了。